Sådan vælges en kaffekværn.

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan du vælger en kaffekværn? Sammen med Grindie, førende virksomhed inden for barudstyrssektoren, afslører vi nogle særegenheder, som en kaffekværn af høj kvalitet skal have.

Et par skridt fra Milano, mere præcist i Garlasco er der et af de mest kendte kaffekværnfirmaer på internationalt niveau, DRM, der ejer mærket Grindie. Vi gik til deres fabrik for at besøge deres produktion, at tale om deres fremtidige projekter, og selvfølgelig afslørede de nogle hemmeligheder for at vælge en kaffekværn af høj kvalitet.

Ofte er det meste af baristas og roasters opmærksomhed koncentreret om køb af en teknologisk kaffemaskine med et futuristisk design, mens kaffekværnen behandles som en blender. I virkeligheden er kaffekværnen lige så vigtig som en barmaskine, en kvalitetsblanding eller korrekt renset vand.

Så hvilke funktioner skal din næste kaffekværn have?

Vi har sammenfattet i fem punkter, hvad du bør vide for at vælge en kaffekværn af høj kvalitet.

• Som vi alle ved, har kaffe en tendens til at sprede sig næsten 60% af sine egne aromaer efter kun 15 minutter fra formaling. Derfor er det vigtigt, at du udstyrer dig med en on-demand kaffekværn at du maler kaffen i øjeblikket. På denne måde kan du tilbyde din kunde din fine blanding eller en enkelt oprindelse og dekantere dens aromatiske og sensoriske egenskaber..
• Det er ofte sket for dig at justere granulometrien på din kaffekværn flere gange om dagen for at tilpasse den til forskellige miljøsituationer.. De fleste af de efterspurgte maskiner på markedet slibes efter tid og ikke efter vægt. Grindies forsknings- og udviklingsafdeling er kommet med en integreret vejesystem med en nøjagtighed på +-0,1 gr, hvilket i høj grad letter indstillingen af ​​den rigtige dosis. På denne måde undgår du at spilde snesevis af kaffe, der prøver at få den rigtige udvinding.
• En anden faktor, du skal overveje, når du vælger en kaffekværn er temperaturkontrol. Drejning og formaling af kværnen skaber friktion og varme, der overføres til kaffen. Desuden bidrager de andre mekaniske organer, såsom motoren og de elektriske komponenter, også til udviklingen af ​​høje temperaturer, som kan påvirke kaffens aromatiske buket negativt.. Takket være et ventilationssystem kaffekværnen Grindie de er i stand til at opretholde temperaturen på kaffen under formalingsfasen inden for et område på 45 °, grænse, over hvilken brændte aromaer kan forekomme.
• Selv de mest opmærksomme bartendere vil have oplevet fænomenerne kanalisering under ekstraktion af espresso. Dette sker, når kaffepulveret ikke presses jævnt, eller der er klumper, der favoriserer en for pludselig passage af vandet, hvilket genererer en espresso med lidt krop eller endda underekstrakt. For at overvinde dette problem, Grindie har patenteret en dobbelt sistema mod sammenklumpning i stand til at bryde klumperne af malet kaffe, før den deponeres i filterholderens arm. På denne måde har du altid en optimal espressoekstraktion uden kanalisering.
• Det nem daglig rengøring det er utvivlsomt et vigtigt kriterium for valg af din næste kaffekværn. Olierne indeholdt i kaffen i kontakt med ilt oxideres og giver anledning til antydninger til harsk. Derfor er det vigtigt at have en kaffekværn, der er designet til at gøre dit liv lettere, når du har brug for at rense det. Grindie har introduceret et system til hurtig fjernelse af tragt til hurtig adgang til møllestenene, som kan rengøres via en guidet procedure direkte fra displayet.

I den næste artikel vil Eleonora Bardoni og Daniele Colizza henholdsvis Business Developer og Designer af Grindie tale med os om deres Solo kaffekværn og den succes, de nyder internationalt.