Sådan tilbereder du en kaffe med Moka

For enhver italiener er Moka et symbol på hjem og gæstfrihed, hver af os har mindst én. Moka er et simpelt, men ikke trivielt værktøj. Lad os finde ud af, hvordan du bedst tilbereder en kaffe med Moka.

La Moka skylder sit navn til den yemenitiske by Mocha, berømte havneby, hvorfra kaffen forlod til Europa i det attende århundrede. Men det var kun takket være Alfonso Bialetti, der ind 1933 denne ekstraordinære opfindelse kom frem i lyset. Det anslås, at ca 105 millioner af eksemplarer, og nogle af dem er udstillet på museer som f.eks MoMa i New York o til Triennale i Milano.

De fleste kaffemaskiner er lavet af aluminium eller stål og består af tre dele: kedlen, tragtfilteret og kanden.

At tilberede en state-of-the-art kaffe med Moka er meget enkel og kan opsummeres i 9 trin:

1. vi fylder kedlen op til halvvejs gennem ventilen
2. vi vejer det vand, vi putter
3. hæld 11 g malet kaffe pr. 100 g vand i filteret
4. kaffen må ikke presses, og vi må heller ikke lave høje, vi skal bare udjævne det inde i filteret
5. luk mokkaen og sæt den på bålet
6. vi åbner døren og venter på, at kaffen kommer ud
7. så snart vi ser de første dråber komme ud, sænker vi flammen
8. når kaffen er halvvejs gennem kanden, tages Mokaen af ​​varmen, for at undgå, at den sidste gurglen bringer ubehagelige dufte af brænding til vores kop
9. vi blander kaffen i kanden med en teske og smager til

Kaffe tilberedt med Moka er normalt stærk og fyldig, dog for kaffeelskere espresso den mangler fløde og kan smage af “brændt”. For at overvinde dette sidste problem kan vi forvarme vandet, som vi skal hælde i Moka-kedlen. Dette trin giver os mulighed for at reducere kontakttiden mellem vand og kaffe og hjælper med at forhindre evt “forbrændinger”.