Comment préparer un café avec Chemex

La cafetière Chemex a été inventée en 1941 par le chimiste excentrique Peter Schlumbohm, un immigrant allemand dans le 1936 un New York. Schlumbohm a conçu plus de 300 inventions brevetées au cours de sa carrière, mais l'élégant sablier Chemex se démarque comme le plus durable.

La cafetière Chemex il a un design simple et intemporel qui lui a permis de devenir un objet culte, un spécimen est même exposé au musée Maman à New York. Chemex est fait de borosilicate, un verre résistant à la chaleur de haute qualité, le col en bois et la dentelle en cuir contribuent à lui donner un look sophistiqué et raffiné. Il existe des Chemex de différentes tailles, le plus utilisé pour préparer le café est probablement celui de 6 tasses mais versions de 3, 8 O 10 tasses.

Chemex se distingue des autres méthodes de filtrage car il produit une tasse propre qui met en valeur la douceur du café que nous préparons. Cela se produit grâce au filtre épais (20% – 30% plus lourd que le V60) qui retient les sédiments.

Le temps d'apprentissage pour faire du café avec Chemex est plus long qu'avec d'autres méthodes de filtrage. Au début, il peut être nécessaire de faire un peu’ de pratique, mais une fois que tu as compris, faire du café avec Chemex deviendra simple et amusant. Suivez les instructions de cet article pour préparer un café avec Chemex en un rien de temps.

L'équipement nécessaire:

• Chemex
• filtres en papier
• macinino
• bouilloire à bec col de cygne
• minuteur
• équilibre
• café
• agresser

Procédure de préparation d'un café avec Chemex

• Préparez le filtre et placez-le dans le Chemex
• Remplir la bouilloire et porter l'eau à environ 90° / 96°
• Rincez le filtre avec beaucoup d'eau chaude pour éliminer les odeurs de papier du filtre lui-même et pour réchauffer le Chemex. Une fois cette étape effectuée, jetez l'eau.
• Placez le Chemex sur la balance et mettez la tare à zéro.
• Moudre le café. Pensez à moudre le café quelques instants avant de préparer le Chemex, car les arômes ont déjà tendance à s'évaporer 30 secondes après broyage. La granulométrie du sol doit être moyennement grossière. Une mouture trop fine pourrait bloquer l'extraction de votre café.
• Versez la quantité de café moulu dans le filtre selon votre préférence et tarez la balance à zéro. Nous utiliserons un ratio de café / l'eau de 1 gramme par 14 ml.
• Démarrez le minuteur et commencez à verser l'eau très lentement dans le sens des aiguilles d'une montre afin de saturer tout le café. Pour la première infusion, vous devez verser une quantité d'eau deux fois supérieure à celle du café moulu. Cette phase est aussi appelée bloom et permet au café de libérer les gaz qu'il contient, surtout s'il s'agit d'un café fraîchement torréfié.
• Attendez 30 secondes et recommencez à verser l'eau lentement et dans le sens des aiguilles d'une montre. Assurez-vous de ne pas toucher les bords du filtre et que la poudre de café soit toujours recouverte d'eau jusqu'à ce que vous atteigniez le poids souhaité. Ce processus doit durer environ 2 / 3 minutes.
• Dès que la poudre de café sort du filtre, retirez-le et jetez-le. La minuterie devrait s'afficher 3.30 à la 4.30 minutes. Si le temps d'extraction était plus long, essayez de verser l'eau plus rapidement ou de moudre le café plus grossièrement. Si cela vous a pris moins de temps, essayez de verser l'eau plus lentement ou de moudre le café plus finement.
• Servez le café extrait dans une tasse directement de Chemex lui-même.
• Vous pouvez nettoyer le Chemex avec l'eau chaude restant dans la bouilloire.