Кофе Колумбии.

Кофе Колумбия славится своим качеством, но что делает его таким особенным?

Кофе был представлен в Колумбия в центре 1700 от иезуитских монахов, один из них по имени Франциско Ромеро нашел блестящее решение. Легенда гласит, что всякий раз, когда верующий отправлялся на исповедь, покаяние нужно сажать из 3 a 4 кофейные растения. Как только архиепископ Колумбия он узнал, что делал Франциско, он убедился, что все священники-иезуиты сделали то же самое. Это прочно проложило путь к началу истории колумбийского кофе. Это было только в 1835 что этот восхитительный кофе появился и будет продаваться за пределами Колумбии с бывшими 2500 сумки в США.

На сегодняшний день Колумбия это третий по величине производитель кофе в мире после Бразилии и Вьетнама.. Вся продукция производится из сортов Арабика и в основном из сорта Бурбон., Типика, Maragogype e Caturra. В дополнение к этим сортам, Колумбия и Кастильо также были введены, два гибрида, устойчивых к болезням, таким как Ройя, также называемая кофейной ржавчиной. Плантации в основном расположены в районе по прозвищу “кофейная ось” в центре страны и включает в себя регионы Калдас, Quindio, Risaralda.

Именно в регионе Квиндио мы познакомились с Себастьяном Рамиресом, владелец плантации Удовольствие расположен в городе Каларка. Семья Рамирес начала выращивать кофе 130 много лет назад, или с тех пор, как дедушка Себастьяна, Эрнесто Рамирес Валенсия приступил к посадке первых кустов кофе арабика типика и бурбон.. Плантацией управляют Себастьян и его отец Эрнесто, который также является большим любителем кофе.. В этом регионе Колумбия кофе растет круглый год и собирают еженедельно с пиком производства с апреля по июнь и с сентября по декабрь..

На данный момент выращивание кофе производится из микролотов колумбийских сортов., Кастильо, Катурра и более экзотические гейши, Бурбонский желтый и розовый. Сорта Катурра и Кастильо дешевле, чем Гейша и Бурбон, и в основном используются для приготовления эспрессо., в то время как два других сорта более ценны и используются как в эспрессо, так и в фильтрах, где они могут выделять множество ароматических нюансов.. Себастьян сопровождал нас в посещении его плантаций, превознося любовь и преданность семьи Рамирес к этому фрукту..

Как это часто бывает в Колумбия, кофе, собранный с плантации El Placer, также обрабатывается в основном мытым и полумытым методами.. Промытый метод заключается в удалении костянок, а затем в их замачивании, чтобы запустить процесс ферментации, который позволит отделить слизь от зерна.. С другой стороны, метод полуотмывки, также называемый медовым процессом, заключается в удалении мякоти костянок без их промывания и последующей сушке.. Кофе сушат на солнце около двадцати пяти дней или пока он не достигнет влажности’ 11%-12%. В основном используются два метода, один реализуется путем распределения кофе на бетонной плите под названием Elbas или через солнечную параболическую сушилку, которая состоит из бетонной панели, покрытой пластиковой структурой, которая позволяет воздуху циркулировать..

За прошедшие годы было внедрено множество инноваций, таких как экспериментальные методы анаэробной ферментации, которые позволяют получать чистые чашки кофе с фруктовым и цветочным ароматом, но также полнотелые и с умеренной сладостью.. В частности, этот метод изолирует микроорганизмы, присутствующие в урожае, а затем вводит их в процесс ферментации..

Себастьян объяснил нам, как происходит этот процесс ферментации его собственного кофе.. Есть два метода, один заключается в том, что черешню закладывают в бочки примерно 200 литров, куда вводится углекислый газ для начала ферментации в отсутствие кислорода. Другой метод заключается в том, чтобы дать кофе автономно вырабатывать углекислый газ с ферментацией, которая может длиться от 24 все 250 часы игры с переменными, такими как время, температура, PH кофейной массы и градусы Брикса.

У нас была возможность попробовать с Себастьяном кофе сорта Гейша, обработанный естественным методом и экстрагированный с помощью Chemex. Этот кофе богатый и сложный с ароматными нотками черники., красные фрукты и корица, тело хорошее и имеет умеренную кислотность, напоминающую кислотность тамаринда, при остывании появляются нотки зеленых специй.

Если вы работаете в кофейном секторе и находитесь в Колумбия ты можешь написать Себастьяну, с удовольствием покажем вам плантацию и расскажем о многих этапах выращивания и обработки кофе.. По вопросам ночевки и посещения других плантаций вы можете связаться с Hacienda La Pradera, они организуют туры на кофейных байках и треккинговые маршруты в этой красивой местности.