Πώς να προετοιμάσετε έναν καφέ με το Chemex

Η καφετιέρα Chemex εφευρέθηκε το 1941 από τον εκκεντρικό χημικό Peter Schlumbohm, ένας Γερμανός μετανάστης στο 1936 μια Νέα Υόρκη. Ο Schlumbohm έχει επινοήσει περισσότερα από 300 κατοχύρωσε ευρεσιτεχνίες κατά τη διάρκεια της καριέρας του, αλλά το κομψό Chemex σε σχήμα κλεψύδρας ξεχωρίζει ως το πιο ανθεκτικό.

Η καφετιέρα Chemex έχει ένα απλό και διαχρονικό σχέδιο που του επέτρεψε να γίνει λατρευτικό αντικείμενο, ένα δείγμα μάλιστα εκτίθεται στο μουσείο μαμά στη Νέα Υόρκη. Το Chemex είναι κατασκευασμένο από βοριοπυριτικό, ένα υψηλής ποιότητας ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, ο ξύλινος γιακάς και η δερμάτινη δαντέλα βοηθούν να του δώσει μια εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη εμφάνιση. Υπάρχουν Chemex διαφορετικών μεγεθών, το πιο χρησιμοποιημένο για την παρασκευή καφέ είναι ίσως αυτό από 6 φλιτζάνια αλλά εκδόσεις από 3, 8 ο 10 φλιτζάνια.

Το Chemex διακρίνεται από άλλες μεθόδους φίλτρου καθώς παράγει ένα καθαρό φλιτζάνι που αναδεικνύει τη γλυκύτητα του καφέ που παρασκευάζουμε. Αυτό συμβαίνει χάρη στο παχύ φίλτρο (20% – 30% βαρύτερο από το V60) που συγκρατεί ιζήματα.

Ο χρόνος εκμάθησης για την παρασκευή ενός καφέ με το Chemex είναι μεγαλύτερος από ό,τι με άλλες μεθόδους φίλτρου. Στην αρχή μπορεί να χρειαστεί να κάνετε λίγο’ της πρακτικής, αλλά μόλις καταλάβεις, Η παρασκευή καφέ με Chemex θα γίνει απλή και διασκεδαστική. Ακολουθήστε τις οδηγίες σε αυτό το άρθρο για να ετοιμάσετε έναν καφέ με Chemex σε χρόνο μηδέν.

Απαιτείται εξοπλισμός:

• Chemex
• χάρτινα φίλτρα
• macinino
• βραστήρας με ράμφος από λαιμό χήνας
• μετρών την ώραν
• ισορροπία
• καφές
• Φλιτζάνι

Διαδικασία παρασκευής καφέ με Chemex

• Προετοιμάστε το φίλτρο και τοποθετήστε το στο Chemex
• Γεμίζουμε τον βραστήρα και φέρνουμε το νερό στους 90° περίπου / 96°
• Ξεπλύνετε το φίλτρο με άφθονο ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τα χάρτινα αρώματα από το ίδιο το φίλτρο και να ζεστάνετε το Chemex. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, πετάξτε το νερό.
• Τοποθετήστε το Chemex στη ζυγαριά και μηδενίστε το απόβαρο.
• Αλέστε τον καφέ. Θυμηθείτε να αλέσετε τον καφέ λίγα λεπτά πριν ετοιμάσετε το Chemex, καθώς τα αρώματα τείνουν να εξατμίζονται ήδη 30 δευτερόλεπτα μετά το τρίψιμο. Το μέγεθος των κόκκων του εδάφους πρέπει να είναι μέτριο χοντρό. Ένα πολύ λεπτό άλεσμα θα μπορούσε να εμποδίσει την εκχύλιση του καφέ σας.
• Ρίξτε την ποσότητα αλεσμένου καφέ στο φίλτρο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και μηδενίστε την κλίμακα. Θα χρησιμοποιήσουμε αναλογία καφέ / νερό του 1 γραμμάριο ανά 14 ml.
• Ξεκινήστε το χρονόμετρο και αρχίστε να ρίχνετε το νερό πολύ αργά δεξιόστροφα για να κορεστεί όλος ο καφές. Για το πρώτο έγχυμα πρέπει να προσθέσετε διπλάσιο νερό από τον αλεσμένο καφέ. Αυτή η φάση ονομάζεται επίσης άνθιση και επιτρέπει στον καφέ να απελευθερώσει τα αέρια που περιέχει, ειδικά αν πρόκειται για φρεσκοκαβουρδισμένο καφέ.
• Περίμενε 30 δευτερόλεπτα και αρχίστε να ρίχνετε ξανά το νερό αργά και δεξιόστροφα. Βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζετε τις άκρες του φίλτρου και ότι η σκόνη του καφέ καλύπτεται πάντα με νερό μέχρι να φτάσετε στο επιθυμητό βάρος. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκεί περίπου 2 / 3 λεπτά.
• Μόλις η σκόνη του καφέ βγει από το φίλτρο, αφαιρέστε το και πετάξτε το. Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να δείχνει ότι ανάβει 3.30 στο 4.30 λεπτά. Εάν ο χρόνος εκχύλισης ήταν μεγαλύτερος, δοκιμάστε να ρίξετε το νερό πιο γρήγορα ή να τρίψετε τον καφέ πιο χοντροκομμένα. Αν σας πήρε λιγότερο χρόνο, δοκιμάστε να ρίξετε το νερό πιο αργά ή να τρίψετε τον καφέ πιο λεπτά.
• Σερβίρετε τον εκχυλισμένο καφέ σε ένα φλιτζάνι απευθείας από την ίδια την Chemex.
• Μπορείτε να καθαρίσετε το Chemex με οποιοδήποτε ζεστό νερό έχει μείνει στον βραστήρα.