Kolumbian kahvi.

Kolumbian kahvi on tunnettu laadustaan, mutta mikä tekee siitä niin erityisen?

Kahvi otettiin käyttöön Kolumbia keskellä 1700 jesuiittojen veljiltä, yksi nimeltä Francisco Romero löysi loistavan ratkaisun. Legendan mukaan aina, kun uskova meni tunnustukseen, häntä pyydettiin katumukseksi istuttaa a 3 a 4 kahvikasveja. Heti kun arkkipiispa Kolumbia hän huomasi, mitä Francisco teki, hän varmisti, että kaikki jesuiitta-papit tekivät saman. Tämä tasoitti tietä Kolumbian kahvin historian alkuun. Se oli vain sisään 1835 että tämä herkullinen kahvi alkoi ja sitä voitiin markkinoida Kolumbian rajojen ulkopuolella entisen kanssa 2500 laukut Yhdysvaltoihin.

Tähän mennessä Kolumbia se on maailman kolmanneksi suurin kahvintuottaja Brasilian ja Vietnamin jälkeen. Kaikki tuotanto on Arabica-lajeja ja lähinnä Bourbon-lajiketta, typica, Maragogype ja Caturra. Näiden lajikkeiden lisäksi esiteltiin myös Kolumbia ja Castillo, kaksi hybridiä, jotka kestävät sairauksia, kuten Roya, jota kutsutaan myös kahvin ruosteeksi. Istutukset sijaitsevat enimmäkseen lempinimellä “kahvin akseli” maan keskustassa ja sisältää Caldasin alueet, Quindio, Risaralda.

Quindìon alueella tutustuimme Sebastian Ramìreziin, istutuksen omistaja Ilo sijaitsee Calarcan kaupungissa. Ramìrezin perhe alkoi kasvattaa kahvia 130 vuosia sitten, tai Sebastianin isoisästä lähtien, Ernesto Ramìrez Valencia aloitti ensimmäisten coffea arabica-pensaiden Typica ja Bourbon istuttamisen. Istutusta hallinnoivat Sebastian ja hänen isänsä Ernesto, joka on myös suuri kahvin rakastaja. Tällä alueella Kolumbia kahvi kasvaa ympäri vuoden ja kerätään viikoittain, jolloin tuotannon huippu on huhtikuusta kesäkuuhun ja syyskuusta joulukuuhun.

Tällä hetkellä kahvinviljely koostuu pienistä eristä Kolumbian lajikkeita, castillo, Caturra ja eksoottisempi Geisha, Bourbon keltainen ja vaaleanpunainen. Caturra- ja Castillo -lajikkeet ovat halvempia kuin Geisha ja Bourbon, ja niitä käytetään enimmäkseen espresson valmistukseen, kun taas kaksi muuta lajiketta ovat arvokkaampia ja niitä käytetään sekä espressossa että suodattimessa, jossa ne voivat vapauttaa monia aromaattisia vivahteita. Sebastian opasti meitä vierailulla istutuksillaan ja ylisti Ramirezin perheen rakkautta ja omistautumista tätä hedelmää kohtaan.

Kuten usein tapahtuu Kolumbia, El Placer -viljelmältä korjattu kahvi käsitellään myös pääasiassa pestyillä ja puolipestyillä menetelmillä. Pestyssä menetelmässä luut poistetaan ja sitten liotetaan käymisprosessin aloittamiseksi, mikä mahdollistaa liman irtoamisen viljasta.. Toisaalta puolipesty menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä hunajaprosessi, koostuu luiden poistamisesta pesemättä ja sitten niiden kuivaamisesta. Kahvia kuivataan auringossa noin kaksikymmentäviisi päivää tai kunnes se on saavuttanut kosteuden’ 11%-12%. Pääasiassa käytetään kahta menetelmää, toinen toteutetaan levittämällä kahvi Elbas -nimiselle betonilaatalle tai aurinkoparabolisen kuivaimen läpi, joka koostuu betonipaneelista, joka on peitetty muovisella rakenteella, joka mahdollistaa ilman kiertämisen.

Vuosien varrella on otettu käyttöön monia innovaatioita, kuten kokeelliset anaerobiset käymismenetelmät, joiden avulla voidaan saada puhtaita kahvikuppeja, joissa on hedelmäinen ja kukkainen tuoksu, mutta myös täyteläinen ja kohtuullisen makea. Erityisesti tämä menetelmä eristää sadossa olevat mikro -organismit ja tuo ne sitten käymisprosessin aikana.

Sebastian selitti meille, kuinka tämä prosessi tapahtuu oman kahvin käymisessä. Menetelmiä on kaksi, Yksi koostuu kirsikoiden tuomisesta noin 100 mm: n tynnyreihin 200 litraa, johon lisätään hiilidioksidia käymisen käynnistämiseksi ilman happea. Toinen tapa on antaa kahvin kehittää hiilidioksidia itsenäisesti käymisen avulla, joka voi kestää 24 Kaikki 250 tuntia leikkii muuttujilla, kuten aika, lämpötila, Kahvimassan PH ja Brix -asteet.

Meillä oli mahdollisuus maistella Sebastianin kanssa Geisha -lajikekahvia, joka on käsitelty luonnollisella menetelmällä ja uutettu Chemex. Tämä kahvi on rikas ja monimutkainen, ja siinä on mustikan tuoksuja, punaisia ​​hedelmiä ja kanelia, vartalo on hyvä ja sen happamuus muistuttaa tamarindia, jäähtyessään vihreitä mausteita esiintyy yleensä.

Jos työskentelet kahvialalla ja olet mukana Kolumbia voit kirjoittaa Sebastianille, näyttää mielellään sinulle istutuksen ja kertoo kahvin viljelyn ja käsittelyn monista vaiheista. Voit ottaa yhteyttä yöpymisiin ja vierailuihin muilla istutuksilla Hacienda La Pradera, he järjestävät kahvipyöräretkiä ja vaellusreittejä tällä kauniilla alueella.