Káva Jamajka Blue Mountain

Káva z Jamajky je všeobecne považovaná za jednu z najlepších na svete.

Boli sme na Jamajke, aby sme navštívili plantáž známej kávy Blue Mountain u Mr.. Továreň na kávu McGowan di Trumpet Tree.

Modrá horská káva od r sa pestuje na Jamajke 1728 keď prišla prvá sadenica z neďalekého ostrova Martinik ako dar guvernérovi Sirovi Nicholasovi Lawesovi. Od tej chvíle sa stala jednou z najcennejších a najvyhľadávanejších káv znalcami.

The Blue Mountain vznikajú pri 2256 metrov nad morom vo východnej časti ostrova a patria medzi najvyššie hory v Karibiku. Názov Blue Mountain horu ju dodáva hmla a bujná vegetácia, ktorá jej dodáva zelenomodrý odtieň. E’ len hmla spolu s výdatnými dažďami a pôda bohatá na dusík, fosfor a draslík, vďaka čomu sú ideálnym miestom na pestovanie kávy. Na Jamajke sú všetky plantáže odrody Arabica, z ktorých väčšina je z poddruhu nazývaného Typica. Nie každá káva pestovaná na Jamajke sa môže pochváliť týmto názvom Blue Mountain. Ministerstvo pôdohospodárstva a Rada pre kávový priemysel zaviedli usmernenia na zabezpečenie a ochranu kvality tejto kávy, medzi ktorými len to, čo rastie v nadmorskej výške medzi 600 a z 1600 metrov v okresoch St. Andrew, St. Thomas a Portland sa budú predávať ako Blue Mountain 100%. Tieto vysoké nadmorské výšky zohrávajú kľúčovú úlohu pri výrobe hustejších zŕn, ktoré sa premietajú do šálok kávy bohatšej na chuť a vôňu..

Stretli sme sa s jedným z výrobcov slávnej kávy Jamajská modrá hora, Pán Arthur McGowan majiteľ Továreň na trúbku na kávu. Pán McGowan založil spoločnosť v r 2014 Constitution Hill, Svätý Ondrej. Ale v skutočnosti prvý prístup ku káve nastal po smrti jeho otca v r 1996. Najprv začal Arthur pestovať kávovníky, ktoré zanechal jeho otec na rodinnej pôde v meste Chatsworth. Okrem existujúcich bolo vysadených mnoho ďalších, s veľkými ťažkosťami sa začala výroba kávy a prví zákazníci prichádzali zo zahraničia. Keď už priestor nestačil, bolo potrebné hľadať novú plochu na rozšírenie plantáže a nakúpiť nové stroje, tak sa zrodila Továreň na kávu Trumpet Tree.

V súčasnosti vlastní pán McGowan dve plantáže Jamajská modrá hora v Mavis Bank District a tri ďalšie na Constitution Hill, kde sa tiež nachádza obchodná základňa, spolupracuje aj s ostatnými farmármi v susedných oblastiach. Po zbere kávy, ktoré môžu prebiehať od augusta do marca v závislosti od oblasti a nadmorskej výšky, kôstkovice sa odvezú na Constitution Hill na spracovanie. Kávové zrná stále uzavreté v čerešni sa umiestnia do mechanického rozvlákňovača a následne sa premyjú, aby sa odstránil sliz. Po umytí sa kávové zrná sušia na vyvýšených podnosoch alebo v rotačných sušiarňach a nakoniec sa skladujú v miestnosti s kontrolovanou vlhkosťou najmenej osem týždňov a čakajú na vybratie sitom.. Nakoniec musí byť káva zabalená, aby bola odoslaná, ale len tie najlepšie fazule budú zabalené do známych drevených sudov. Zvyšok bude pražený a predávaný na domácom trhu pod názvom Riddim Blue. Väčšina kávy sa vyváža do USA, čínsky, Japonsko, Kórea a Európa, v Taliansku je distribúcia zverená spoločnosti Najlepšia káva Srl.

Jason Flynn je prevádzkový manažér Trumpet Tree Coffee a pozval nás na ochutnávku Jamaica Blue Mountain. Jason si zvolil spôsob prípravy V60, pretože umožňuje lepšie extrahovať aromatické tóny kávy. Zaznamenali sme arómu kvetov a náznaky čokolády a orechov s veľmi malým náznakom horkosti a jemnou kyslosťou.

Ak ste milovníkom kávy a náhodou ste na Jamajke, nenechajte si ujsť prehliadku továrne na kávu Trumpet Tree, Pán McGowan a jeho zamestnanci vám vysvetlia históriu kávy na Jamajke, rôzne štádiá pestovania a spôsob obhospodarovania plantáže. Následne sa ukážu odvlákňovacie rastliny, sušenie a praženie kávy.