Kolumbia kávéja.

A kolumbiai kávé híres a minőségéről, de mitől olyan különleges?

Bevezették a kávét Colombia a közepén 1700 a jezsuita testvérek által, az egyik Francisco Romero talált zseniális megoldást. A legenda szerint valahányszor egy hívő gyónni ment, vezeklésképpen megkérték, hogy ültessen a 3 a 4 kávé növények. Amint az érsek az Colombia megtudta, mit csinál Francisco, gondoskodott arról, hogy minden jezsuita pap ezt tegye. Ez szilárdan megnyitotta az utat a kolumbiai kávé történetének kezdete előtt. Csak bent volt 1835 hogy ezt a finom kávét a kolumbiai határokon kívül kezdték és forgalmazzák az előbbivel 2500 táskák az Egyesült Államokba.

A mai napig a Colombia Brazília és Vietnam mögött a világ harmadik legnagyobb kávétermelője. A termelés teljes egészében Arabica fajokból és nagyrészt Bourbon fajtából áll, Typica, Maragogype e Caturra. Ezeken a fajtákon kívül a Colombia és a Castillo is bemutatkozott, két olyan hibrid, amelyek ellenállnak az olyan betegségeknek, mint a Roya, amelyet kávérozsdának is neveznek. Az ültetvények többnyire egy becenevű területen helyezkednek el “kávé tengely” az ország közepén, és magában foglalja Caldas régióit, Quindio, Risaralda.

Quindìo régióban ismertük meg Sebastian Ramìrezt, az ültetvény tulajdonosa Öröm Calarcà városában található. A Ramìrez család elkezdett kávét termeszteni 130 évekkel ezelőtt, vagy Sebastian nagyapja óta, Ernesto Ramìrez Valencia megkezdte a coffea arabica Typica és a Bourbon első cserje ültetését. Az ültetvényt Sebastian és apja Ernesto kezeli, aki szintén nagy kávérajongó. Ebben a régióban a Colombia a kávé egész évben terem, és hetente szüretelik, a termelés csúcspontja áprilistól júniusig és szeptembertől decemberig tart.

Jelenleg a kávétermesztés a kolumbiai fajták mikro tételeiből áll, Castillo, Caturra és egy egzotikusabb gésa, Bourbon sárga és rózsaszín. A Caturra és Castillo fajták olcsóbbak, mint a Geisha és Bourbon fajták, és többnyire eszpresszó készítésére használják., míg a másik két fajta értékesebb, eszpresszóban és filterben is használják, ahol a sok aromás árnyalatot felszabadítják.. Sebastian elvezetett minket ültetvényeinek meglátogatásához, magasztalva a Ramirez család szeretetét és odaadását e gyümölcs iránt..

Ahogy az gyakran előfordul Colombia, az El Placer ültetvényről betakarított kávét is főként mosott és félig mosott módszerrel dolgozzák fel. A mosott módszer abból áll, hogy a csonthéjasokat lecsupaszítják, majd beáztatják, hogy beinduljon az erjedési folyamat, amely lehetővé teszi a nyálka leválását a szemről.. Másrészt a félig mosott módszer, amelyet mézes eljárásnak is neveznek, abból áll, hogy a csonthéjasokat mosás nélkül meghúsítják, majd szárítják.. A kávét körülbelül huszonöt napig szárítják a napon, vagy amíg el nem éri a páratartalmat’ 11%-12%. Főleg két módszert alkalmaznak, az egyik úgy valósul meg, hogy a kávét elterítik egy Elbas nevű betonlapra, vagy egy szoláris parabolikus szárítón keresztül, amely egy műanyag szerkezettel borított betonpanelből áll, amely lehetővé teszi a levegő keringését..

Az évek során számos újítást vezettek be, például kísérleti anaerob fermentációs módszereket, amelyek lehetővé teszik, hogy tiszta, gyümölcsös és virágos aromájú, de testes és mérsékelt édességű kávét kapjunk.. Pontosabban, ez a módszer izolálja a terményben jelenlévő mikroorganizmusokat, majd bejuttatja őket a fermentációs folyamat során..

Sebastian elmagyarázta nekünk, hogyan megy végbe ez a folyamat saját kávéja fermentálásakor. Két módszer létezik, az egyik abból áll, hogy a cseresznyét kb 200 liter, ahol szén-dioxidot vezetnek be az erjedés elindításához oxigén hiányában. Egy másik módszer abból áll, hogy hagyjuk a kávéban autonóm szén-dioxidot fejleszteni olyan erjedés mellett, amely a következő időponttól tarthat 24 Mindenki 250 órákat játszik olyan változókkal, mint az idő, hőfok, A kávétömeg pH-ja és a brix-fok.

Lehetőségünk volt Sebastiannal megkóstolni egy természetes módszerrel feldolgozott és kivont Geisha fajta kávét Chemex. Ez a kávé gazdag és összetett, és aromás áfonya jegyekkel rendelkezik, piros gyümölcsök és fahéj, a test jó, és jó savtartalma a tamarindére emlékeztet, lehűlés közben zöldfűszeres árnyalatok jelennek meg.

Ha a kávé szektorban dolgozol, és benne vagy Colombia írhatsz Sebastiannak, örömmel mutatjuk be az ültetvényt, és mesélünk a kávétermesztés és -feldolgozás számos szakaszáról. Éjszakai tartózkodással és más ültetvények látogatásával kapcsolatban forduljon hozzánk Hacienda La Pradera, kávébiciklitúrákat és túraútvonalakat szerveznek ezen a gyönyörű területen.