Hogyan készítsünk kávét Moka-val

Minden olasz számára a Moka az otthon és a vendégszeretet szimbóluma, mindannyiunknak van legalább egy. A Moka egy egyszerű, de nem triviális eszköz. Nézzük meg, hogyan lehet a legjobban elkészíteni egy kávét Moka-val.

A La Moka nevét Mocha jemeni városának köszönheti, híres tengeri kikötő, ahonnan a kávé Európába távozott a XVIII. De ez csak Alfonso Bialettinek köszönhető 1933 ez a rendkívüli találmány napvilágra került. Becslések szerint kb 105 milioni di esemplari ed alcuni di loro sono esposti in musei come il MoMa di New York o la Triennale di Milano.

La maggior parte delle caffettiere sono realizzate in alluminio oppure in acciaio e sono composte da tre parti: la caldaia, il filtro ad imbuto ed il bricco.

Preparare un caffè a regola d’arte con la Moka è molto semplice e possiamo riassumerlo in 9 passaggi:

1. riempiamo la caldaia fino a metà della valvola
2. pesiamo l’acqua che abbiamo messo
3. versiamo nel filtro 11g di caffè macinato ogni 100g di acqua
4. il caffè non deve essere pressato e nemmeno dobbiamo creare montagnette, dobbiamo solo livellarlo all’interno del filtro
5. chiudiamo la moka e mettiamola sul fuoco
6. apriamo lo sportello ed aspettiamo che esca il caffè
7. non appena vediamo fuoriuscire le prime gocce abbassiamo la fiamma
8. quando il caffè è a metà della brocca togliamo la Moka dal fuoco, per evitare che il gorgoglio finale porti sgradevoli sentori di bruciato alla nostra tazzina
9. mescoliamo il caffè nella brocca con un cucchiaino e degustiamo

Il caffè preparato con la Moka solitamente è forte e corposo, tuttavia per gli amanti del caffè eszpresszó manca di crema e può avere un sapore di “bruciato”. Per ovviare a questo ultimo problema possiamo pre riscaldare l’acqua che andiamo a versare nella caldaia della Moka. Questo passaggio ci permette di ridurre il tempo di contatto tra l’acqua ed il caffè ed aiuta a prevenire eventuali “bruciature”.