Hur man förbereder en kaffe med Moka

För varje italienare är Moka en symbol för hem och gästfrihet, var och en av oss har minst en. Moka är ett enkelt men inte trivialt verktyg. Låt oss ta reda på hur du bäst lagar en kaffe med Moka.

La Moka har sitt namn att tacka den jemenitiska staden Mocha, berömd hamn varifrån kaffe lämnade till Europa på sjuttonhundratalet. Men det var bara tack vare Alfonso Bialetti som in 1933 denna extraordinära uppfinning kom fram. Det uppskattas att ca 105 miljontals exemplar och några av dem ställs ut på museer som t.ex MoMa i New York o till Triennalen i Milano.

De flesta kaffebryggare är gjorda av aluminium eller stål och består av tre delar: pannan, trattfiltret och kannan.

Att tillaga ett toppmodernt kaffe med Moka är väldigt enkelt och kan sammanfattas i 9 steg:

1. vi fyller pannan upp till halvvägs genom ventilen
2. vi väger vattnet vi lägger
3. häll 11g malet kaffe per 100g vatten i filtret
4. kaffet får inte pressas och vi får inte heller skapa högar, vi måste bara jämna in det i filtret
5. stäng mockan och sätt den på elden
6. vi öppnar dörren och väntar på att kaffet ska komma ut
7. så fort vi ser de första dropparna komma ut sänker vi lågan
8. när kaffet är halvvägs genom kannan, ta bort Moka från värmen, för att undvika att det sista gurglandet ger obehagliga dofter av brännande till vår kopp
9. vi blandar kaffet i kannan med en tesked och smakar av

Kaffe tillagat med Moka är vanligtvis starkt och fylligt, dock för kaffeälskare espresso den saknar grädde och kan smaka “bränt”. För att övervinna detta sista problem kan vi förvärma vattnet som vi ska hälla i Moka-pannan. Detta steg gör att vi kan minska kontakttiden mellan vatten och kaffe och hjälper till att förhindra eventuella “brännskador”.