Hoe maak je een koffie met Moka

Voor elke Italiaan is de Moka een symbool van thuis en gastvrijheid, ieder van ons heeft er minstens één. De Moka is een eenvoudig maar niet triviaal hulpmiddel. Laten we eens kijken hoe je het beste koffie kunt zetten met Moka.

La Moka dankt zijn naam aan de Jemenitische stad Mocha, beroemde zeehaven van waaruit in de achttiende eeuw koffie naar Europa vertrok. Maar het was alleen dankzij Alfonso Bialetti dat in 1933 deze buitengewone uitvinding kwam aan het licht. Geschat wordt dat ongeveer 105 miljoenen exemplaren en sommige worden tentoongesteld in musea zoals de MoMa in New York o la Triënnale van Milaan.

De meeste koffiezetapparaten zijn gemaakt van aluminium of staal en bestaan ​​uit drie delen: de ketel, de trechterfilter en de kan.

Een state-of-the-art koffie bereiden met Moka is heel eenvoudig en kan worden samengevat in: 9 stappen:

1. we vullen de ketel tot halverwege het ventiel
2. we wegen het water dat we erin stoppen
3. giet 11 g gemalen koffie per 100 g water in het filter
4. de koffie mag niet geperst worden en we mogen ook geen heuvels creëren, we hoeven het alleen maar in het filter te nivelleren
5. sluit de mokka en zet hem op het vuur
6. we openen de deur en wachten tot de koffie naar buiten komt
7. zodra we de eerste druppels zien vallen, zetten we de vlam lager
8. als de koffie halverwege de kan is, haal je de Moka van het vuur, om te voorkomen dat het laatste gorgelen onaangename geuren van verbranding in ons kopje brengt
9. we mixen de koffie in de kan met een theelepeltje en we proeven

Koffie bereid met Moka is meestal sterk en vol, echter voor koffieliefhebbers espresso het mist room en kan smaken als “verbrand”. Om dit laatste probleem op te lossen, kunnen we het water dat we in de Moka-ketel gaan gieten voorverwarmen. Deze stap stelt ons in staat om de contacttijd tussen water en koffie te verminderen en helpt voorkomen dat “brandwonden”.