Der Kaffee von Kolumbien.

Kolumbien Kaffee ist bekannt für seine Qualität, aber was macht es so besonders?

Kaffee wurde in eingeführt Kolumbien in der Mitte von 1700 von den Jesuitenbrüdern, Einer mit dem Namen Francisco Romero fand eine brillante Lösung. Der Legende nach wurde jedes Mal, wenn ein Gläubiger zur Beichte ging, eine Buße verlangt, aus der er pflanzen sollte 3 ein 4 Kaffeepflanzen. Sobald der Erzbischof von Kolumbien er wurde sich bewusst, was Francisco tat, Er sorgte dafür, dass alle Jesuitenpriester dasselbe taten. Dies ebnete den Weg für den Beginn der Geschichte des kolumbianischen Kaffees. Es war nur in 1835 dass dieser köstliche Kaffee begann und außerhalb der kolumbianischen Grenzen mit dem ersteren vermarktet wird 2500 Taschen in die Vereinigten Staaten.

Bis heute die Kolumbien Nach Brasilien und Vietnam ist es der Kaffeeproduzent der dritten Welt. Die gesamte Produktion erfolgt von Arabica-Arten und hauptsächlich von Bourbon-Sorten, Typica, Maragogype e Caturra. Zusätzlich zu diesen Sorten wurden auch Kolumbien und Castillo eingeführt, zwei Hybriden, die gegen Krankheiten wie Roya resistent sind und auch Kaffeerost genannt werden. Die Plantagen befinden sich größtenteils in einem Gebiet mit dem Spitznamen “Kaffeeachse” im Zentrum des Landes und umfasst die Regionen von Caldas, Quindio, Risaralda.

In der Region Quindìo lernten wir Sebastian Ramìrez kennen, Plantagenbesitzer Das Vergnügen befindet sich in der Stadt Calarcà. Die Familie Ramìrez begann Kaffee anzubauen 130 Jahre zuvor, oder seit Sebastians Großvater, Ernesto Ramìrez Valencia begann die ersten Sträucher von Coffea Arabica Typica und Bourbon zu pflanzen. Die Plantage wird von Sebastian und seinem Vater Ernesto verwaltet, der auch ein großer Kaffeeliebhaber ist. In dieser Region der Kolumbien Der Kaffee wächst das ganze Jahr über und wird wöchentlich mit Produktionsspitzen von April bis Juni und von September bis Dezember geerntet.

Derzeit besteht der Kaffeeanbau aus Mikrolosen kolumbianischer Sorten, Castillo, Caturra und exotischere Geisha, Bourbon gelb und pink. Die Sorten Caturra und Castillo sind billiger als Geisha und Bourbon und werden hauptsächlich zur Zubereitung von Espresso verwendet, Die beiden anderen Sorten sind wertvoller und werden sowohl im Espresso als auch im Filter verwendet, wo sie die vielen aromatischen Nuancen freisetzen können. Sebastian führte uns zu einem Besuch auf seinen Plantagen und lobte die Liebe und Hingabe, die die Familie Ramirez für diese Frucht hat.

Wie so oft in Kolumbien, Der auf der El Placer-Plantage geerntete Kaffee wird ebenfalls hauptsächlich mit den gewaschenen und halbgewaschenen Methoden verarbeitet. Die gewaschene Methode besteht darin, die Steinfrüchte abzuziehen und sie dann einzuweichen, um den Fermentationsprozess zu starten, der das Ablösen des Schleims vom Korn ermöglicht. Andererseits besteht das halbgewaschene Verfahren, auch Honigverfahren genannt, darin, die Steinfrüchte zu entpulpen, ohne sie zu waschen und dann zu trocknen. Der Kaffee wird etwa fünfundzwanzig Tage lang in der Sonne getrocknet oder bis eine Luftfeuchtigkeit von erreicht ist’ 11%-12%. Es werden hauptsächlich zwei Methoden verwendet, Zum einen wird der Kaffee auf einer Betonplatte namens Elbas oder durch einen Solar-Parabol-Trockner verteilt, der aus einer Betonplatte besteht, die mit einer Kunststoffstruktur bedeckt ist, die die Luftzirkulation ermöglicht.

Im Laufe der Jahre wurden viele Innovationen eingeführt, beispielsweise experimentelle anaerobe Fermentationsmethoden, die es ermöglichen, saubere Tassen Kaffee mit einem fruchtigen und blumigen Aroma, aber auch vollmundig und mit einer moderaten Süße zu erhalten. Insbesondere isoliert dieses Verfahren die in der Kultur vorhandenen Mikroorganismen und führt sie dann während des Fermentationsprozesses ein.

Sebastian erklärte uns, wie dieser Prozess für die Gärung seines eigenen Kaffees abläuft. Es gibt zwei Methoden, Eine besteht darin, die Kirschen in Fässer von rd 200 Liter, in denen Kohlendioxid eingeführt wird, um die Fermentation in Abwesenheit von Sauerstoff zu starten. Eine andere Methode besteht darin, den Kaffee autonom Kohlendioxid entwickeln zu lassen, wobei eine Fermentation andauern kann 24 alle 250 Stunden mit Variablen wie Zeit spielen, Temperatur, PH der Kaffeemasse und Grad Brix.

Wir hatten die Gelegenheit, mit Sebastian einen Geisha-Kaffeesorten zu probieren, der nach natürlicher Methode hergestellt und mit dem extrahiert wurde Chemex. Dieser Kaffee ist reich und komplex und hat aromatische Noten von Blaubeeren, rote Früchte und Zimt, Der Körper ist gut und hat eine gute Säure, die an die von Tamarinde erinnert, Während des Abkühlens treten häufig grüne Gewürze auf.

Wenn Sie im Kaffeesektor arbeiten und dabei sind Kolumbien du kannst Sebastian schreiben, Gerne zeigen wir Ihnen die Plantage und erzählen Ihnen von den vielen Phasen des Kaffeeanbaus und der Kaffeeverarbeitung. Für Übernachtungen und Besuche anderer Plantagen können Sie Kontakt aufnehmen Hacienda La Pradera, Sie organisieren Kaffee-Radtouren und Trekkingrouten in dieser wunderschönen Gegend.